AVF-Montivilliers

Une nouvelle fois, Daniel Hemet nous a  fait une démonstration de ses talents en réalisant devant nous la recette de la terrine de gibier.

Retrouvez ces bons moments sur notre diaporama et la recette ici:

Ce jour avec les conseils de Janine les adhérentes ont lavé, épluché, pressé, épépiné citrons et oranges pour la préparation d'une excellente confiture d'oranges amères made in england.made in Montivilliers

Labeur suivi dun goûter bien sur agrémenté de confiture d'...........

Un grand merci à Daniel qui a apporté son matériel de "pro" pour nous faciliter le travail.

Pour retrouver la recette: Marmelade d'oranges.doc

GIGOT FACON GRAND CHEF.doc

recette avf crêpes dany.doc

Pour 8 pièces environ

90 g de beurre fondu

100 g de petits gâteaux secs émiettés

285 g de pépites de chocolat noir

70 g de noix de coco râpée

140 g de fruits secs concassés

(amandes, noisettes,noix,etc.)

1 boîte de lait concentré sucré

1.Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un plat allant au four carré et tapissez-le de papier sulfurisé.

1.Versez le beurre fondu dans le plat. Pasemez de biscuits émiettés, de pépites de chocolat, de noix de coco râpée et de fruits secs. Versez le lait en filet.

3. Mettez le plat au four pendant environ 30 mn. Laissez le gâteau refroidir dans le plat avant de le découper.

CONSERVATION: Une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 

90 g d'amandes effilées

210 g; de noix du Brésil hachées grossièrement

135 g. de noix de coco râpée

150 g. d'abricots secs hâchés

150 g. de raisins de corinthe

35 g. de farine

250 g. de chocolat blanc fondu

160 g. de confiture d'abricots

180 g. de miel -

Préchauffer le four à 160°. Beurrez un grand moule rectangulaire et posez une feuille de papier sulfurisé dans le fond.

2) Mélangez dans un saladier les noix du Brésil, les amandes, la noix de coco, les abricots, les raisins secs et la farine.
Incorporez le chocolat fondu, la confiture passée au tamis et le miel. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

CONSERVATION -Une semaine  au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Acheter une demi tête de veau chez son boucher préféré!

La cuire dans un court-bouillon (sel, poivre,laurier,thym,un clou de girofle).
Cuisson après ébullition 2h à 2h 30.
Enlever la ficelle, et disposer dans un plat les tranches.Maintenir au chaud,t°5 à 6°.
Sauce gribiche.
Faire un fond de mayonnaise,ajouter 3 jaunes d'oeufs cuits,ensuite de l'huile
(colza) un verre(20cl)
Hacher menu! les blancs d'oeufs 2 échalotes,persil ciboulette et cornichons
(150gr)
Mélanger le tout! au fond de mayonnaise,et ajouter en dernier du jus de
cuisson 25 a 40cl et maintenir au bain-marie

RECETTE DU COQ AU VIN par NELLY PREVOST  LE 07/01/2008

Ø   1 beau coq (là 15 morceaux)

Ø      400 gr de champignons

Ø      5 gousses d’ail

Ø      3 oignons

Ø      200 gr de lardons

Ø      2 c à s de farine

Ø      huile d’olive

Ø      5 cl de cognac

Ø      1 bouteille de vin de Cahors

Ø      bouquet garni ; sel ; poivre

1)   Faire revenir les morceaux de coq dans l’huile      d’olive, et mettre en attente.

2)  Couper les champignons en lamelles + ail + oignons.

3)  Faire revenir les lardons, ajouter les champignons + ail et oignons.

4) Laisser cuire 5 à 7 mn et saupoudrer avec la farine, bien remuer.

5) Dans une casserole à part, faire chauffer le cognac.

6) Mettre les morceaux de coq par-dessus les champignons…

7)  Quand le cognac est bien chaud, le flamber

    et renverser sur les morceaux de coq.

8)Mettre toute la bouteille de vin + ¼ litre d’eau + thym, laurier, sel et poivre.

9) Cuire à la cocotte minute ¾ heure quand ça chuchotte.

Désossez les cailles en commençant par le dos. (Voir photos)

Assaisonnez avec sel et poivre et quelques gouttes de Porto. Mettre un beau morceau de foie gras froid à l'intérieur de la caille.

La poser sur une petite feuille de papier d’aluet la recouvrir avec un disque de pâte feuilletée de 15cm de diamètre environ.

Enduire la pâte feuilletée avec une sauce faite avec un peu de vinaigre, un jaune d’œuf, du sucre, sel et eau (un verre au total).

Mettre à four chaud (200°) pendant 40mn.

Accompagner avec des pommes natures cuites en cocotte ou au four.

Qui a dit que la cuisine est une contrainte?

A voir la bonne humeur et l'intérêt que le groupe porte à notre cuisinier en chef, on peut penser le contraire.
Quel plaisir de chiner quelques conseils de professionnels pour s'en servir dans notre vie de tous les jours.
Marcel Gallais nous a régalé et Dominique Deperrois l'a segondé pour réaliser ce délicieux repas, (20 pers quand même!!!..... )
Pour nous la tâche semble énorme mais pour un ancien charcutier traiteur, c'est une broutille......
Vous retrouverez nos recettes et les photos en rubrique cuisine.